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咖啡基础知识:咖啡品味
发布时间:2010-2-19 1:18:09         发布会员: admin    (专家会员)

咖啡品味

 

     咖啡的品味一般包括气味、味道、口感三方面。
     

         咖啡的气味有18种之多:

动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。
      

最基本的味道有:酸味、苦味和甜味。

    酸味是咖啡的一个基本味道,由有机果酸引起,台柠檬酸、苹果酸等。

    其次是由咖啡因、奎宁和一此生物碱异致的咖啡品味中的苦味,这是咖啡的另一个基本味道,好的咖啡都有一定程度的苦味。

     咖啡中含有的蔗糖和果糖异致了咖啡中的矩味,也是描述咖啡风味的一个方面。
       评论咖啡的第三个方面的依据是口感。

    首先是浓烈感,咖啡喝下后,有的很浓烈,整个口腔有充实感,而且长时间表会消失,这是一种上乘的咖啡。

    有的咖啡喝起来则象一杯清开水,淡淡的一下,无任何感觉,失去了咖啡浓郁的芬芳。

     咖啡的另一个口感是涩味,这是个特别让人口腔感到干燥的回味,一般人们不喜欢。

 
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